Opération « Des Chefs en Résidence O lycées »

Conseil Régional du Centre - 22/03/2011 17:55:00

« Des chefs en Résidence Ô lycée », un concept unique et original

Des Chefs de renom de différentes filières : cuisine, Arts de la Table, pâtisserie, sommellerie...chefs créateurs issus de toute la France sont invités à venir faire oeuvre d'inventivité dans un contexte inhabituel : les restaurants pédagogiques des lycées.

Plusieurs rencontres ont lieu entre les élèves, le chef et l'équipe pédagogique du lycée et aboutiront à un travail artistique et culinaire.

A l'image de la résidence d'artistes, l'opération met à la disposition de chefs, un lieu de travail, un hébergement, et une aide financière. Les jeunes de ces filières d'excellence sont amenés à rencontrer des professionnels connus et reconnus, volontaires pour tester, choisir, créer avec les élèves des mets, des plats pour la confection d'un dîner d'exception, artistique, offert à un public averti.

L'opération, qui se déroule pour la 3ème édition, a pour objectif de valoriser les élèves dans le respect de l'égalité des chances, et mettre en valeur les produits du patrimoine culinaire de notre région.

L'opération se traduit par la préparation par les Chefs étoilés et les élèves d'un dîner de gala, auxquels sont associés toutes les filières de la restauration : service, art de la table, sommellerie.

Avant ce dîner, deux rencontres de travail sont organisées sur le site des 5 lycées hôteliers de la région Centre entre les chefs et les élèves.

Cette opération, d'un coût de 40 000 euros, est organisée par la Région Centre en partenariat avec l'IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation), l'Association Meilleur Ouvrier de France et la DRAC.

Les dîners de gala se dérouleront entre le 31 mars et le 5 avril 2011, au sein de chaque lycée participant.

Les Chefs en résidence et les élèves invitent leurs convives à une promenade culinaire à travers la région lors des dîners de gala organisés dans les 5 établissements qui bénéficient de cette opération régionale.

Le lycée Jean de la Taille à Pithiviers (45) ; Elèves : 35 Elèves en 1ère année Bac Pro (23 en Cuisine et 12 en Salle).

Chefs en Résidence : Laurent TROCHAIN du Restaurant Laurent TROCHAIN (1 étoile) à Tremblay/Mauldre (78), ancien MOF et Romain GELOT.

Dîner de gala Vendredi 31 mars à 19h30 « A Contre sens, un repas surprenant « miel et safran »

en présence de Carole Canette, vice-Présidente de la Région Centre

Le lycée Val de Loire à Blois (41) ; Elèves : 27 élèves de Terminale Bac pro (10 en Cuisine et 17 en Salle)

Chefs en Résidence : Michel ROTH du Restaurant Le Ritz (2 étoiles) à Paris ; Stéphane RIVIERE, MOF Arts de la Table et du service, Intendant à la Présidence du Sénat et Antoine PETRUS, Meilleur jeune sommelier de France, Hôtel Crillon à Paris.

Dîner de gala Vendredi 1er avril à 19h30 « Voyage de l'ombre à la lumière »

en présence de Chantal REBOUT, vice-Présidente de la Région Centre

Le lycée Françoise Dolto à Olivet (45) Elèves : 19 élèves de terminale Bac Pro (10 en Cuisine et 9 en Salle)

Chefs en Résidence : Lionnel LEVY du Restaurant « Une Table au Sud » (1 étoile) à Marseille (13) et Pascal VETAUX, Meilleur Ouvrier de France, Restaurant l'Ambroisie à Paris.

Dîner de gala Lundi 4 avril 2011 à 19h30 Les produits authentiques en région Centre

Le Lycée Jean Guéhenno à Saint-Amand Montrond (18) Elèves : 18 élèves de 1ère Bac Pro

Chefs en Résidence : Marlène CHAUSSEMY du Restaurant La Rotonde à Vichy (1 bib), et Edith VIGNE, MOF, professeur à Château Chinon.

Dîner de gala : Mardi 5 avril à 19 h 30 « Promenade Gourmande en Berry »

en présence de Chantal REBOUT, vice-Présidente de la Région Centre

Le lycée Châteauneuf à Argenton sur Creuse (36) ; Elèves : 19 élèves de terminale bac pro (11 en Cuisine et 8 en Salle)

Chefs en résidence : Richard et Laure TOIX du Restaurant Passions et Gourmandises (1 étoile) à Saint Benoît (86).

Dîner de gala : Mardi 12 avril à 19 h 30 « De la Vienne poitevine à la Creuse berrichonne »

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